Die belangrikheid van higiëne en higiëniese werkstoestande.

Veldhantering van karkasse.

Samestelling van 'n karkas; vleis-, been- en afvalpersentasies.

Gesondheidseienskappe van wildvleis.

Korrekte slagmetode.

Ontbening van die ribbekas.

Versnitting in primêre snitte.

Ontbening van boude en blaaie.

Die beste aanwending van primêre snitte.

Die maak van lekker biltong en droëwors; ook gepekelde en gerookte 'meneer'-biltonge.

Sekondêre produkte: sosaties, blad- en ribrolle, gestopte boud,  steaks en braaitjops, rugsaal, 'mince-loaf', ens.

Eksotiese worse: cabanosis, salamies, russiese worsies.

Boerewors & pofadders.

Rook en gerookte produkte.

Soutvleis, hamburger patties, frikkadelle, lewergeregte.

Gaarmaak en bediening van wildvleis.

Verpakking en bemarking.

Elke kursusganger verwerk 'n karkas volledig. Kursusgangers moet hulle eie vleismesse en oorpakke/voorskote verskaf.